ترکیبات شیمیایی زعفران و ترکیبات زعفران چیست؟
زعفران گیاهی از خانواده زنبقیان است که دارای خواص فراوان است. این گیاه دارای یک پیاز است که رنگ پوسته آن قهوه ای رنگ است که از یک ساقه بیرون آمده است. زعفران یک گل است با 6 گلبرگ بنفش که در وسط این گل کلاله هایی وجود دارد که بنام زعفران مشهور است. شما میتوانید در مقاله زعفران را بیشتر بشناسیم درباره تاریخچه زعفران بیشتر اطلاعات کسب کنید اما در ادامه این مقاله تیم پژوهش نارگون ریزه به آشنایی شما با انواع زعفران و ترکیبات زعفران پرداخته است. در ادامه همراه ما باشید تا جواب سؤال زعفران چیست را بدست آورید.
محل کشت زعفران به نواحی جنوب اروپا و اسپانیا و همچنین به نواحی غربی آسیا میرسد. وجود تروپن در زعفران باعث عطر و بوی این گیاه میشود و همچنین کلاله زعفران در کنار عطر و بوی خوبی که دارد دارای خواص فراوان میباشد.
طعم خوب زعفران به دلیل وجود ماده ای بنام پیروکسین است .
وزن تقریبی 100 تا 200 هزار گل زعفران حدود 5 کیلوگرم میشود که بعد از فرآیند خشک کردن به یک کیلوگرم میرسد.
درصد بالای کارتنویید و لیکوپن میتواند در قرمزی رنگ کلاله زعفران تأثیر گذار باشد. کلاله ها معمولا سه شاخه میباشند و در هر گل اندازه ها متفاوت است.
زعفران به چند دسته تقسیم میشود؟
ریشه نام زعفران به کلمه زرپران میرسد و گل زعفران به انگلیسی به کلمه saffron میرسد که معنی آن به کلون کشتشده زعفران نزدیک تر است.
زعفران 4 نوع دسته بندی دارد که شامل: نگین، سرگل، پوشال، دسته میباشد. مرحله بعد از تولید زعفران مرحله برداشت است که پس از برداشت، مرحله پاکسازی یا جداسازی انجام میشود و زمانی است که گلبرگ را از کلاله جدا میکنند. نحوه جداکردن کلاله و مقدار ریشه سفید موجود و نوع خشک کردن آن، نوع زعفران را تعیین میکند.
- زعفران نگین
در این نوع زعفران هیچ گونه سفیدی وجود ندارد و کلاله های این نوع عاری از هرگونه شکستی و خرابی است. کیفیت این نوع زعفران بسیار بالا است.
- زعفران سرگل
بالاترین قسمت از کلاله زعفران قسمت قرمز رنگ آن است که در موقع جداسازی از قسمت ریشه بالاترین قسمت قرمز رنگ را زعفران سرگل میگویند.
- زعفران پوشال
این نوع زعفران ریشه کامل زعفران است که هم دارای سفیدی و قرمزی ریشه است که سفیدی آن در هنگام جداسازی به 1 تا 3 میلی متر میرسد و تقریبا میزان تقلب در این نوع زعفران به کم ترین حد می رسد.
- زعفران دسته
نوع دیگر زعفران که به دختر پیچ معروف است هیچ قسمتی از ریشه جدا نمیشود و خامه و کلاله گل در کنار هم خشک میشوند.
از مواد تشکیل دهنده زعفران بیشتر بدانید
زعفران هم مانند دیگر مواد از ترکیب مواد دیگر بوجود آمده است که ترکیبات زعفران شامل: کروسین، سافرانال، لیکوپن، بتاکاروتن، پیروکسین، ز آگزانتین میباشد.
ماده اصلی که در رنگ دهی زعفران نقش مهم و به سزایی دارد کروسین است و وجود سافرانال باعث عطر خوش و بوی دلنشین زعفران میشود. ماده دیگر که هم دیگر سبزیجات و میوه ها قراردارد و باعث رنگ دهی به زعفران میشود لیکوپن است که دارای ارزش غذایی بالایی است.
بتاکاروتن از خانواده ترپنوئیدهاست که به عنوان رنگ غذا در صنایع غذایی استفاده می شود. تلخی طعم زعفران بخاطر وجود پیروکسین است. ز آگزانتین هم از خانواده رنگ دانه ها است و یک کاروتنوئید است که در میوههای نارنجی و زرد نیز یافت می شود که همین ویژگی باعث قرمزی زعفران می شود.
وجود مواد ذکرشده در کنار آب، شکر، چربی، مواد معدنی، پروتئین، منگنز، فسفر، پتاسیم، ویتامین ها، کربوهیدرات باعث شده است تا زعفران ماده بسیار مفید شود و خواص دارویی زیادی را داشته باشد و در صنایع مختلف از این ماده استفاده شود.
ترکیبات شیمیایی زعفران چقدر تاثیر در سیستم بدن دارد؟
وجود آهن در زعفران باعث میشود تا خون سازی و انتقال اکسیژن به اندام ها درست انجام شود، همچنین وجود منگنز در زعفران میتواند قند خون را در افراد دیابتی کنترل کند. زعفران میتواند بر روی غدد درون ریز هم تأثیر گذار باشد و با ترشح هورمون ها اضطراب را در افراد کم کند.
ماده ای بنام اسید اسکوربیک در تولید گلبول های سفید کمک میکند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن میشود و میتواند سپری مناسبی در برابر بیماری ها و میکروب ها باشد. آنتی اکسیدانهای موجود در زعفران ضد رادیکال های آزاد است و میتواند در برابر بسیاری از بیماریها مثمر واقع شود.
مصرف زعفران میتواند برای خانم هایی که برنامه نامنظم قاعدگی را دارند مفید واقع شود و همچنین زعفران میتواند مسکن درد نیز باشد. ترکیب شیر و عسل میتواند یک خواب آرام و خوب را به شما هدیه بدهد.
برای درمان اختلال در مثانه و کبد و کلیه هم میتوان از زعفران استفاده کرد و این ماده ارزشمند برای گردش خون نیز مفید است و خون سازی یکی دیگر از خواص این گیاه دوستداشتنی است.
از دیگر خواص زعفران میتوان به موارد زیر نیز اشاره کرد:
- جلوگیری از تومورهای پوستی و درمان آرتریت
- کاهش چربی در خون
- کنترل کلسترول خون
- مفید برای التهابات لثه و دهان
- از بین برنده رادیکال های آزاد و ضد سرطان
- ضد افسردگی و شادی آور
- مفید در درمان آسم
- دفع سموم بدن و ادرار آور
استفاده از دمنوش های زعفران میتواند در هضم غذا به بدن کمک کند و همچنین در سلامت قلب و عروق تأثیر گذار باشد.
استفاده از زعفران در خانم های شیرده و باردار منع شده است و توصیه شده است در این دوران از مصرف زعفران پرهیز کنند. استفاده از زعفران در دوران بارداری باعث انقباض در رحم میشود که میتواند باعث سقط جنین شود.
درخرید زعفران به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
- تشخیص زعفران
امروزه روشهایی بوجود آمده است تا افراد سودجو برای اینکه سودی بدست آورند دست به هرکاری بزنند و با روشهایی مانند رنگ مصنوعی، زعفران تقلبی را جایگزین زعفران اصلی کنند. فروشگاه نارگون ریزه این افتخار را دارد تا در کنار کشاورزان زحمت کش بهترین نوع محصولات از قبیل زعفران، ادویه جات، و… را برای هموطنان عزیز به ارمغان بیاورد.
یکی از راههای تشخیص زعفران اصل از تقلبی ترکیب زعفران با آب سرد است که در صورتیکه در آب سرد رنگ زعفران باز شود نشان از تقلبی بودن زعفران است.
طبق تحقیقات صورت گرفته زعفران اصل دارای بویی شبیه به یونجه و عسل است و دارای بوی قوی است که زعفرانهایی که دارای بوی قوی نباشند زعفران قلابی به حساب می آیند.
زعفران اصل هیچ مزه ای ندارد و گاها مزه ای نزدیک به تلخی دارد اما این نکته را هم باید در نظر داشت زعفرانهایی هستند که مزه ای شیرین دارند و این نشان از تقلبی بودن زعفران دارد.
استفاده از جوش شیرین همراه با زعفران در آب میتواند یکی از راههای تشخیص باشد که در صورتیکه رنگ آب به رنگ زرد برسد نشان از اصالت زعفران دارد.
زعفران اصل دارای روغن و چربی نیست و یکی از راههای تشخیص این است تا چند رشته از زعفران را در میان یک کاغذ بگذارید و فشار دهید و در صورتی که کاغذ چرب شد نشان از تقلبی بودن زعفران را دارد.
- خرید زعفران
این روزها اطمینان کردن به هر فرد یا فروشگاهی سخت شده است و باید به نکاتی توجه کرد تا در طعمه افراد سودجو قرار نگیریم.
شما میتوانید انواع زعفران را در بسته بندی های مختلف از فروشگاههای معتبر به صورت حضوری و غیر حضوری خریداری کنید اما در خریدهای غیر حضوری وجود نماد اعتماد الکترونیک و مجوزهای صنفی میتواند باعث اعتماد سازی مشتریان باشد. وجود صفحاتی در وب سایت که شما به راحتی بتوانید خرید خود را پیگیری کنید و یا بتوانید با تیم پشتیبانی در تماس باشید لازم و ضروری است. در صفحه تماس با ما فروشگاه نارگون ریزه میتوانید به راحتی با تیم پشتیبانی نارگون ریزه در ارتباط باشید و جواب سؤالات مرتبط با خرید خود را دریافت کنید. در صفحه مجوزهای نارگون ریزه میتوانید تمامی گواهی های لازم را مشاهده کنید و اطمینان خاطر از یک خرید خوب را حاصل کنید.